Souffle Rothschild

Souffle Rothschild er en lækker dessert, der stammer helt tilbage fra Antonin Carâme – opfinderen af souffle som vi kender den. Opskriften har fået navn efter Rothschild, den rigeste familie i Frankrig på daværende tidspunkt.

Tid: 55 min
Ca. 6 personer

Du skal bruge:

2,5 dl mælk
50g sukker
50g smør
50g mel
5 æg
30g grofthakket armarena kirsebær
20g abrikos i tern
30g hakket chokolade
fint reven skal af 1 appelsin
1cl cognac.

Mælken koges op med sukkeret. Smørret smeltes og afbages med melet. Gryden tages fra varmen.
Den kogende mælk tilsættes og røres ud. Massen skal være som lind grød.

Massen afkøles og tilsættes 5 æggeblommer. Æggehviderne piskes til skum. Den ene halvdel af hviderne vendes i massen.

Nu vendes frugter chokolade og cognac i . Nu vendes resten af hviderne i.

Små smurte sukkerstrøet souffleforme ( ramakin ) fyldes ¾ op.

Soufflerne sættes ind i en 220 grader varm ovn og derefter skrues der ned til 175 grader og lader Soufflerne bage i 20-25 min. De sidste min af bagningen drysses med flormelis og glaseres.

Soufflerne skal serveres med det samme. Der kan serveres iscreme til.

Velbekomme.