Månedens opskrift fra Restaurant Krinsen

Cheesecake risalamande

November 2022

Så er julen lige rundt om hjørnet og der vil som regel være nogle rester man kan
bruge, i dette tilfælde cheesecake risalamande. kan også bruges som et nyt input i
stedet for risalamande.

8 personer (til en springform)

Hvis man ikke har resterne af risengrøden, kommer opskriften her.

Risengrød:
100g grødris
1 ½ dl vand
5 dl sødmælk
¼ tsk. salt

Kiksebund
125g digestive kiks
30g mandler
60g smør
25g hvid chokolade
¼ tsk salt

Selve cheesecaken:
4 blade husblads
1 vaniljestang
100g flormelis
300g kold risengrød (rester eller se opskrift øverst)
100g flødeost naturel
2 ½ mandellikør
3 dl piskefløde

Kirsebærgelé
5 blade husblads
1 ½ dl kirsebærvin
1 dl kirsebærsirup

Fremgangsmåde:

Risengrød:
Bring grødris og vand i kog og lad det koge i 2 minutter under omrøring. Hæld mælk og salt i gryden og bring det hele langsomt i kog igen. Skru ned for varmen når grøden koger og lad grøden småsimre under låg i ca. 45 minutter, rør i gryden undervejs så den ikke sætter sig i bunden (brænder på) tag gyden af varmen og afkøl den.

Kiksebund:
Læg bagepapir i bunden af springformen. Knus kiks og mandler til grove krummer i en foodprocessor, (hvis man ikke har en foodprocessor så tag en frysepose kom kiks og mandler i og dæk den til med et viskestykke og gi det en tur med en kødhammer)

Smelt smør og chokolade i en gryde ved svag varme.

Rør den smeltede smør/chokolade blanding sammen med kiksekrummerne samt salt og pres massen ud i bunden af formen. Sæt formen på køl, mens du laver cheesecakefyldet.

Cheesecake:
Læg husbladsen i blød i en skål med kold vand, flæk vaniljestangen, skrab marven ud og mas dem sammen men flormelissen. Rør risengrød, flødeost og vaniljeflormelis sammen i en skål.

Opvarm forsigtigt mandellikøren i en gryde. Vrid husbladsen fri for vand og rør den ud i den varme likør, til den er helt opløst.

Vend først lidt af flødeostcremen i den lune mandellikør, vend derefter tilbage i resten af flødeostecremen.

Pisk fløden til en lind blød skum og vend det i flødeostecremen.

Fordel cremen i et jævnt glat lag på kiksebunden og sæt den på køl i mindst 4 timer.

Kirsebærgelé:
Læg husbladsen i blød i en skål med koldt vand. Varm kirsebærvinen op i en gryde lige under kogepunktet. Vrid husbladsen fri for vand og rør den ud i den lune kirsebærvin, til den er helt opløst. Tag gryden af varmen, tilsæt kirsebærsirup og rør rundt.

Hæld forsigtigt geléen over kagen og sæt den på køl i mindst 2 timer

Befri kagen fra formen og anret den på et fad eller skær den ud i portions stykker pynt af med f.eks. ristede mandelsplitter og kirsebær