Asparges med hollandaise og håndpillede rejer

Ingrediens liste:

• • 2-3 asparges per person
  • 1 æggeblomme per person
  • 100g smør per person
  • 10g salt
  • 2-3 spiseske eddikesyre/hvidvin eddikesyre
  • 50gram rejer (gerne de forkogte med skald som bliver pillede til 50gram)

Sæt smøren over at smelte. Sæt en gryde med vand over og tilsæt lidt salt i vandet. Klargør rejerne, tjek for tarm og fjern forsigtigt med urtekniv.

Brug en tykbundet gryde til hollandaise. Hæld antal blommer i gryden per person. Pisk Luftigt med salt under lav varme. Tilsæt den smeltet smør lidt af gangen og pas på med varmen. Smag til med syre, salt og hvidstødt peber.

Sæt asparges i det koge vand. Til de bliver flotte grønne, ikke for lang tid heller da de mister sprødheden.

Hæld lidt kogende vand på rejerne og hæld i sigte.

Anret som på foto.