Eine Zusammenarbeit mit einem lokalen Produzenten
Im Hotel Svendborg verarbeiten wir Rohstoffe nur dann, wenn sie Saison haben und von bester Qualität sind. Deshalb beziehen wir während der Spargelsaison sowohl weißen als auch grünen Spargel aus Sanderumgaard auf Fünen.
Die Zusammenarbeit ermöglicht uns den Zugang zu frischen, hochwertigen Zutaten und basiert auf einem engen Dialog zwischen Erzeuger, Lieferant und Küche. Genau dieser Dialog trägt dazu bei, dass die Zutaten vom Feld bis zum Teller stets korrekt behandelt werden.
Wenn Köche auf den Produzenten treffen
Um ihr Wissen über die Zutaten zu vertiefen, besuchten Köche der Halberg Hotels Sanderumgaard. Dort hatten sie die Gelegenheit, die Felder zu besichtigen, den Anbau und die Ernte von weißem und grünem Spargel zu beobachten und mehr über die Arbeit hinter der Produktion zu erfahren. Auch der saisonale Rhabarber wurde begutachtet.
Wenn Köche die Möglichkeit haben, die Erzeuger persönlich kennenzulernen und die Zutaten in ihrem natürlichen Umfeld zu sehen, entsteht ein besseres Verständnis für die Saison, die Qualität und die damit verbundene Arbeit. Dieses Wissen nehmen sie mit in die Küche.
"Heute haben wir viele Köche der Halberg Hotels eingeladen, um ihnen zu zeigen, woher die Zutaten tatsächlich stammen. Denn der Dialog zwischen Produzent und Koch ist Gold wert."
