Absinthe fremstilles ved, at man lader havemalurt, fennikel og anis trække i stærk alkohol resultatet destilleres til en klar væske (hvid absinthe eller absinthe blanche), der kan indfuseres med urter såsom romersk malurt (Artemisia pontica) og isop, klorofylet fra bladene giver den færdige absinthe en grøn farve; deraf drikkens kælenavn.